Meglehet, hogy ez a torta Nálatok már csak jövő karácsonykor kerül a menüsorra: ez az én idei karácsonyi tortám, viszont szerettem volna megosztani, még ha így utolsó pillanatban is. Sütikben gazdag, Békés, Boldog Karácsonyt mindenkinek!:)
A havas táj képe ihlette ezt a hófehér tortát, ami ízében leginkább a jól ismert fehércsokis-kókuszos bonbonra hasonlít: a piskóta egy búzaliszt felhasználása nélkül készült dacquoise piskóta kókuszreszelékkel, a piskótalapok közé pedig egy lágy, fehércsokis mascarpone krém került. A díszítésen ízlés szerint variálhatunk, nekem most ez a minimalista, “naked cake” (“pucér torta”) stílus jutott eszembe. Tökéletes választás lehet, ha lesz ételallergiás vendégünk is.
Hozzávalók:
Daquoise:
- 12,5 dkg kókuszreszelék
- 15 dkg cukor
- 1,5 dkg rizsliszt
- 3 tojás fehérje
- csipet só
Krém:
- 25 dkg mascarpone
- 10 dkg fehér csoki
- 2 dl hideg tejszín
- 1 csomag habfixáló
Díszítéshez:
- kókuszreszelék
- friss vagy fagyasztott vörösáfonya
- pár rozmaring levél
Elkészítés
- A kókuszreszeléket aprítógépben finomabbra aprítjuk.
- A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjékből egy csipet sóval lágy habot keverünk.
- Hozzáadjuk a cukrot, majd kemény habbá verjük.
- Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a rizslisztet is.
- Sütőpapír hátoldalán 3 darab, egyenként 18 cm átmérőjű kört rajzolunk.
- A masszát habzsákba töltjük és csiga vonalban kitöltjük a körlapokat. (ha szükséges, utólag elsimítjuk a tetejét, hogy mindenhol összeérjen)
- 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol 20 perc alatt megsülnek. (ha nagyon elkezdene barnulni, fedjük le egy másik sütőpapírral)
- A sütési idő lejártával nyissuk ki a sütő ajtót és így hagyjuk hűlni. Ha már csak kézmeleg, óvatosan húzzuk le a sütőpapírt a lapok hátuljáról.
- A krémhez a fehércsokit apróra vágjuk, és gőz fölött felolvasztjuk. Vigyázat! Nagyon könnyen megéghet, ha már csak pár apróbb darabka maradt, vegyük félre a gőzről és így kevergessük, míg el nem olvadnak ezek is. Megvárjuk, míg vissza hűl.
- A hideg tejszínt először lágy habbá verjük, majd hozzáadjuk a habfixálót és így kemény habbá verjük.
- A szobahőmérsékletű csokihoz adjuk a mascarponét és habosra keverjük.
- Óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot is.
- A kihűlt lapok széleit körbevágjuk, hogy egyenletes legyen körben.
- Összeállítjuk a tortát: a lapokat egymás mellé tesszük, a krémet 3 részre osztjuk , majd elsimítjuk rajtuk,, hogy a széléig kiérjen mindenhol. Egy kevés krémet hagyunk a szélére is.
- A megkent lapokat óvatosan egymásra helyezzük.
- A torta oldalát vékonyan körbe kenjük a félretett krémmel.
- Legalább 4 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém, de jobb, ha egy éjszakát hűtjük.
- A torta tetejét kókuszreszelékkel és vörösáfonyával, valamint pár rozmaring levéllel díszítjük.